Ｓ・セレジン
2005年11月23日 (水)
サッカロミセス・セレジン：Saccharomyces cerevisiae
見た目で分かるパン酵母。でも学名はセレビシエと同じ。うーん、よく分からない…。
酵母のことを英語で「イースト」。
イーストは、パスツールがパン酵母の研究を進めたのがきっかけで登場。無数にある酵母菌からパン発酵に適した酵母を選び、純粋培養して市販される。いわゆる「一般市販のパン用酵母」。工場で培養されたからと言って、人工的に作られた酵母ではない。家庭で手軽にパンを作れるのは、彼らのおかげ。
「天然酵母」は、酵母を特に選別せず、菌が付着した果物の糖分を糧に育てられたものが多い。ゆえに、他の酵母や微生物が混じっている。いわゆる「自家製酵母」。味に深みがでるが、発酵力は弱く慣れないと難しいとか。
06.04.16放送の『鉄腕DASH』で、天然酵母を果実から採りだし、パンを作る行程を紹介していました。手順はこちらで紹介されています。
見た目で分かるパン酵母。でも学名はセレビシエと同じ。うーん、よく分からない…。
酵母のことを英語で「イースト」。
イーストは、パスツールがパン酵母の研究を進めたのがきっかけで登場。無数にある酵母菌からパン発酵に適した酵母を選び、純粋培養して市販される。いわゆる「一般市販のパン用酵母」。工場で培養されたからと言って、人工的に作られた酵母ではない。家庭で手軽にパンを作れるのは、彼らのおかげ。
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