きょうかい酵母

日本醸造協会で培養し、頒布している優良酵母。酵母菌の購入には酒類製造免許が必要で、アンプルとして渡される模様。日吉酒場のおじいさんを覆い尽くし、沢木をビビらせた。もやしもんで登場したのは下記の通り。【日本醸造協会】

・６号酵母：額に「陸」の字。泡あり酵母。おだやかな香で淡麗な酒質に最適。


・７号酵母：額に「漆」の字。泡あり酵母。華やかな香りで広く吟醸用及び普通醸造用に適す


・１５０１酵母：額に「1501」。低温長期型もろみ経過をとり、酸が少なく、吟醸香の高い特定名称清酒に適す。龍神丸をかもした。


・赤色清酒酵母：桃の形をしたヤツ。桃色濁り酒用。別途契約が必要だとか。