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モネラ界住人名簿 B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
用語解説          
登場人物 沢木惣右衛門直保 結城蛍 長谷川遥 及川葉月 武藤葵 美里薫 川浜拓馬 樹慶蔵 宏岡亜矢 金城優 日吉菊二 日吉兄 日吉妹 UFO研 レジスタンス 長峰君 沢木の祖父 蛍の祖父 長谷川の父 長谷川の許嫁 優のおじい
 ・アニメの話(感想ネタばれ) ・連載の感想(ネタばれ) ・名言とか迷言とか ・かもし食品・発酵飲料 ・単行本感想
管理人のつぶやき
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リストマーク マッコリ[マッコルリ、マッカリ] 

2006年04月21日 ()
ホンオフェパーティ(?)の際、長谷川がガブ飲みしていたもの。
韓国のどぶろくで、「マッ」は「おおざっぱに」、「コリ」は「濾す」の意。『農酒』とも呼ばれ、農家の家庭ではキムチと同じように作られ、元気の元として飲まれてきた伝統酒。乳白色でアルコール度数は6~8%で、原料は米や小麦、サツマイモ。発酵はコウジ菌がメインで、乳酸菌も手伝っている。彼らのかもし具合が、酒の甘味と酸味の元になっている。

ホンオフェと違い、盛んに輸入されているので、日本に居ても本場のマッコリを楽しむことが出来ます。また、日本でもマッコリが製造されています。

マッコリ - Wikipedia

★#06「2日目」 単行本1巻
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[2006.04.21(Fri) 00:07] かもし食品・発酵飲料Trackback(0) | Comments(0) 見る▼
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リストマーク ホンオフェ[ホンオ・フェ] 

2006年04月21日 ()
ガンギエイ(ホンオ)の身の瓶漬け。全羅南道で食される高級食材。凄まじいアンモニア臭がし、口に含んだものはその刺激に涙を流さずにはいられない。詩人の如く語った沢木の感想は、言い得て妙。

輸入が禁じられているので、日本では食べられない。体験したい方は、是非とも韓国へ。
ホンオフェ - Wikipedia
韓国料理の話あれこれ[PDF]
ワールド☆レコーズ:TV番組のホンオフェレポート
ミニ番組 チャングム豆辞典より:宮廷女官 チャングムの誓い
くさいはうまい
毎日新聞社
発売日:2003-07
Amazy

★#06「2日目」 単行本1巻
[2006.04.21(Fri) 00:04] かもし食品・発酵飲料Trackback(0) | Comments(1) 見る▼
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リストマーク キビヤック[kiviak、giviak、qiviaq、kiviat] 

2006年01月27日 ()
キビャック、キビヤとも言われる、イヌイットの保存食。
シュールストロミング、ホンオフェ、クサヤと並び、世界四大臭い食べ物の一角を担う。探検家の植村直己がはまったと言われる。

内臓と皮下脂肪を取り除いたアザラシの中に、海鳥を詰めて地中に埋め、2~3年待つ。その間乳酸発酵が進み、海鳥は分解。土中から掘り出し、尾羽を千木って、校門から発酵した内臓を啜るというもの。

「水産関係の知り合いからアザラシをもらえて」、樹教授と長谷川さんが共同でキビヤック作成の実験していた。程良く出来上がった頃合いに、沢木と蛍が偶然“発見”して…。つまり、沢木達と教授の邂逅を取り持った立て役者でもある。でも、本場でもキビャックで中毒死した人もいるそうなので、あの実験ってかなりの危険を伴うのでは…

なお、作中ではアザラシの形がはっきり残っているが、本来はぐずぐずになっている。石川さんは「視覚的に訴える面白さを優先して、アザラシの形を残した」と、『ぱふ』で発言されています。

発酵食品礼讃
文芸春秋
価格:
発売日:1999-11
くさいはうまい
毎日新聞社
価格:
発売日:2003-07
植村直己と山で一泊―登山靴を脱いだ冒険家、最後の世間話
エスキモーになった日本人
文藝春秋
発売日:1989-08
Amazy

小泉武夫著『発酵食品礼讃』『くさいはうまい』にも紹介されている。『エスキモー~』は、キビャック体験をした記述が掲載。

キビヤック - Wikipedia
きびゃっく2005管理人さんのWEBLOGも面白いです


★#01「入学」単行本1巻
[2006.01.27(Fri) 01:03] かもし食品・発酵飲料Trackback(1) | Comments(2) 見る▼
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by 吉備
はじめまして、LINTSさん。
ご紹介いただきましたサイトの吉備と申します。
コメントありがとうございます!
(トラックバックの調子が悪くて失礼しました)

いや~、『もやしもん』おもしろそうですね。
キビヤック作成の実験ですか!

スゴイですねー。
わたしはまだ読んでいないんですが、どういったシチュエーションなんでしょうか!
すんごい発想の作者さんですね!
さっそく読んでみますわ。

by LINTS@管理人
吉備さん初めまして。

『もやしもん』のキビヤック登場は1話のみですが、
その後もたくさんの発酵食品の話が出てきます。
だらーっとした大学生活の描写も面白いですし、
何より菌達が腸カワイイ(笑)ので、是非お手に取ってみてくださいませ(^^

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リストマーク ミモレット[Mimolette] 

2006年01月25日 ()
種別はセミハードチーズ、またはハードチーズに分類される。原産はフランス北部ともオランダとも言われる。名前の由来は、フランス語の「mi-mollet(半分やわらかい)」から。きれいなオレンジ色のこのチーズ、ある種のダニをつけて熟成させる。ダニはチーズの表面の穴に住んで、その排泄物が風味をつける。食べる時は外側の皮を外し、内側を取る。カラスミに似た味だとか。100g約1,000円とか言ってるから、やっぱり高級品。

森前首相の言ってた「干からびたチーズ」は、実はこれのこと。

ミモレット - Wikipedia
【楽天市場】ミモレット
オールドミモレットチーズ:「オリーブオイル専門店かつチーズ専門店を目指す店」より

★#32「おつかれさま」 単行本-巻
[2006.01.25(Wed) 16:43] かもし食品・発酵飲料Trackback(2) | Comments(0) 見る▼
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リストマーク クワス[Квас] 

2006年01月25日 ()
クヴァースとも呼ばれる、ロシアの炭酸微清涼飲料。アルコールは1%前後なので、「酒が飲めない」宣言した長谷川でも無問題。

ロシアのコーラとも言われてる。味は想像出来ない。広岡が言ってた「ロシアじゃスープにもするんでしょ?」は本当。アクロシュカ(アクローシュカ)とかオクロシカと呼ばれる、冷製スープのこと。

クワス - Wikipedia
クワスは不滅です!:「バイカル湖に浮かんだら」より
クワス(レシピ):「手作りロシア料理クーフニャ」より
クワス:「サハリン三面記事」より

アクロシュカ:「サハリン三面記事」より。アクロシュカのレシピが紹介。
スープ:「みるみるのページ」より。「オクロシカ」「野菜のアクロシカ」「魚のアクロシカ」のレシピを紹介されています。

★#32「おつかれさま」 単行本-巻
[2006.01.25(Wed) 16:33] かもし食品・発酵飲料Trackback(0) | Comments(2) 見る▼
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by シド
クヴァスはアルコール飲料ではありませんよ。
1%未満なので、それには含まれないのです。

by LINTS@管理人
シドさん>
初めまして。ご指摘ありがとうございます。
さっそく修正しました。これからもよろしくお願いしますね。

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