マッコリ［マッコルリ、マッカリ］

ホンオフェパーティ（？）の際、長谷川がガブ飲みしていたもの。
韓国のどぶろくで、「マッ」は「おおざっぱに」、「コリ」は「濾す」の意。『農酒』とも呼ばれ、農家の家庭ではキムチと同じように作られ、元気の元として飲まれてきた伝統酒。乳白色でアルコール度数は6～8％で、原料は米や小麦、サツマイモ。発酵はコウジ菌がメインで、乳酸菌も手伝っている。彼らのかもし具合が、酒の甘味と酸味の元になっている。

ホンオフェと違い、盛んに輸入されているので、日本に居ても本場のマッコリを楽しむことが出来ます。また、日本でもマッコリが製造されています。

・マッコリ - Wikipedia

★#06「2日目」　単行本1巻

ホンオフェ[ホンオ・フェ]

ガンギエイ（ホンオ）の身の瓶漬け。全羅南道で食される高級食材。凄まじいアンモニア臭がし、口に含んだものはその刺激に涙を流さずにはいられない。詩人の如く語った沢木の感想は、言い得て妙。

輸入が禁じられているので、日本では食べられない。体験したい方は、是非とも韓国へ。
・ホンオフェ - Wikipedia
・韓国料理の話あれこれ[PDF]
・ワールド☆レコーズ：TV番組のホンオフェレポート
・ミニ番組 チャングム豆辞典より：宮廷女官 チャングムの誓い

	くさいはうまい 毎日新聞社 発売日：2003-07
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★#06「2日目」　単行本1巻

キビヤック[kiviak、giviak、qiviaq、kiviat]

キビャック、キビヤとも言われる、イヌイットの保存食。
シュールストロミング、ホンオフェ、クサヤと並び、世界四大臭い食べ物の一角を担う。探検家の植村直己がはまったと言われる。

内臓と皮下脂肪を取り除いたアザラシの中に、海鳥を詰めて地中に埋め、２～３年待つ。その間乳酸発酵が進み、海鳥は分解。土中から掘り出し、尾羽を千木って、校門から発酵した内臓を啜るというもの。

「水産関係の知り合いからアザラシをもらえて」、樹教授と長谷川さんが共同でキビヤック作成の実験していた。程良く出来上がった頃合いに、沢木と蛍が偶然“発見”して…。つまり、沢木達と教授の邂逅を取り持った立て役者でもある。でも、本場でもキビャックで中毒死した人もいるそうなので、あの実験ってかなりの危険を伴うのでは…

なお、作中ではアザラシの形がはっきり残っているが、本来はぐずぐずになっている。石川さんは「視覚的に訴える面白さを優先して、アザラシの形を残した」と、『ぱふ』で発言されています。

発酵食品礼讃 文芸春秋 価格：￥ 発売日：1999-11	くさいはうまい 毎日新聞社 価格：￥ 発売日：2003-07
植村直己と山で一泊―登山靴を脱いだ冒険家、最後の世間話 小学館 価格：￥ 発売日：1998-12	エスキモーになった日本人 文藝春秋 発売日：1989-08
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小泉武夫著『発酵食品礼讃』『くさいはうまい』にも紹介されている。『エスキモー～』は、キビャック体験をした記述が掲載。

・キビヤック - Wikipedia
・きびゃっく2005：管理人さんのWEBLOGも面白いです


★#01「入学」単行本1巻

ミモレット[Mimolette]

種別はセミハードチーズ、またはハードチーズに分類される。原産はフランス北部ともオランダとも言われる。名前の由来は、フランス語の「mi-mollet（半分やわらかい）」から。きれいなオレンジ色のこのチーズ、ある種のダニをつけて熟成させる。ダニはチーズの表面の穴に住んで、その排泄物が風味をつける。食べる時は外側の皮を外し、内側を取る。カラスミに似た味だとか。100g約1,000円とか言ってるから、やっぱり高級品。

森前首相の言ってた「干からびたチーズ」は、実はこれのこと。

・ミモレット - Wikipedia
・【楽天市場】ミモレット
・オールドミモレットチーズ：「オリーブオイル専門店かつチーズ専門店を目指す店」より

★#32「おつかれさま」　単行本－巻

クワス[Квас]

クヴァースとも呼ばれる、ロシアの炭酸微清涼飲料。アルコールは1%前後なので、「酒が飲めない」宣言した長谷川でも無問題。

ロシアのコーラとも言われてる。味は想像出来ない。広岡が言ってた「ロシアじゃスープにもするんでしょ？」は本当。アクロシュカ（アクローシュカ）とかオクロシカと呼ばれる、冷製スープのこと。

・クワス - Wikipedia
・クワスは不滅です！：「バイカル湖に浮かんだら」より
・クワス（レシピ）：「手作りロシア料理クーフニャ」より
・クワス：「サハリン三面記事」より

・アクロシュカ：「サハリン三面記事」より。アクロシュカのレシピが紹介。
・スープ：「みるみるのページ」より。「オクロシカ」「野菜のアクロシカ」「魚のアクロシカ」のレシピを紹介されています。

★#32「おつかれさま」　単行本－巻