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かもし食品・発酵飲料の記事
マッコリ［マッコルリ、マッカリ］
2006年04月21日 (金)
ホンオフェパーティ（？）の際、長谷川がガブ飲みしていたもの。
韓国のどぶろくで、「マッ」は「おおざっぱに」、「コリ」は「濾す」の意。『農酒』とも呼ばれ、農家の家庭ではキムチと同じように作られ、元気の元として飲まれてきた伝統酒。乳白色でアルコール度数は6～8％で、原料は米や小麦、サツマイモ。発酵はコウジ菌がメインで、乳酸菌も手伝っている。彼らのかもし具合が、酒の甘味と酸味の元になっている。
ホンオフェと違い、盛んに輸入されているので、日本に居ても本場のマッコリを楽しむことが出来ます。また、日本でもマッコリが製造されています。
・マッコリ - Wikipedia
★#06「2日目」 単行本1巻
韓国のどぶろくで、「マッ」は「おおざっぱに」、「コリ」は「濾す」の意。『農酒』とも呼ばれ、農家の家庭ではキムチと同じように作られ、元気の元として飲まれてきた伝統酒。乳白色でアルコール度数は6～8％で、原料は米や小麦、サツマイモ。発酵はコウジ菌がメインで、乳酸菌も手伝っている。彼らのかもし具合が、酒の甘味と酸味の元になっている。
ホンオフェと違い、盛んに輸入されているので、日本に居ても本場のマッコリを楽しむことが出来ます。また、日本でもマッコリが製造されています。
・マッコリ - Wikipedia
★#06「2日目」 単行本1巻
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ホンオフェ[ホンオ・フェ]
2006年04月21日 (金)
ガンギエイ（ホンオ）の身の瓶漬け。全羅南道で食される高級食材。凄まじいアンモニア臭がし、口に含んだものはその刺激に涙を流さずにはいられない。詩人の如く語った沢木の感想は、言い得て妙。
輸入が禁じられているので、日本では食べられない。体験したい方は、是非とも韓国へ。
・ホンオフェ - Wikipedia
・韓国料理の話あれこれ[PDF]
・ワールド☆レコーズ：TV番組のホンオフェレポート
・ミニ番組 チャングム豆辞典より：宮廷女官 チャングムの誓い
★#06「2日目」 単行本1巻
輸入が禁じられているので、日本では食べられない。体験したい方は、是非とも韓国へ。
・ホンオフェ - Wikipedia
・韓国料理の話あれこれ[PDF]
・ワールド☆レコーズ：TV番組のホンオフェレポート
・ミニ番組 チャングム豆辞典より：宮廷女官 チャングムの誓い
 | 毎日新聞社 発売日：2003-07 | ||
| Amazy | |||
★#06「2日目」 単行本1巻
キビヤック[kiviak、giviak、qiviaq、kiviat]
2006年01月27日 (金)
キビャック、キビヤとも言われる、イヌイットの保存食。
シュールストロミング、ホンオフェ、クサヤと並び、世界四大臭い食べ物の一角を担う。探検家の植村直己がはまったと言われる。
内臓と皮下脂肪を取り除いたアザラシの中に、海鳥を詰めて地中に埋め、２～３年待つ。その間乳酸発酵が進み、海鳥は分解。土中から掘り出し、尾羽を千木って、校門から発酵した内臓を啜るというもの。
「水産関係の知り合いからアザラシをもらえて」、樹教授と長谷川さんが共同でキビヤック作成の実験していた。程良く出来上がった頃合いに、沢木と蛍が偶然“発見”して…。つまり、沢木達と教授の邂逅を取り持った立て役者でもある。でも、本場でもキビャックで中毒死した人もいるそうなので、あの実験ってかなりの危険を伴うのでは…
なお、作中ではアザラシの形がはっきり残っているが、本来はぐずぐずになっている。石川さんは「視覚的に訴える面白さを優先して、アザラシの形を残した」と、『ぱふ』で発言されています。
小泉武夫著『発酵食品礼讃』『くさいはうまい』にも紹介されている。『エスキモー～』は、キビャック体験をした記述が掲載。
・キビヤック - Wikipedia
・きびゃっく2005：管理人さんのWEBLOGも面白いです
★#01「入学」単行本1巻
シュールストロミング、ホンオフェ、クサヤと並び、世界四大臭い食べ物の一角を担う。探検家の植村直己がはまったと言われる。
内臓と皮下脂肪を取り除いたアザラシの中に、海鳥を詰めて地中に埋め、２～３年待つ。その間乳酸発酵が進み、海鳥は分解。土中から掘り出し、尾羽を千木って、校門から発酵した内臓を啜るというもの。
「水産関係の知り合いからアザラシをもらえて」、樹教授と長谷川さんが共同でキビヤック作成の実験していた。程良く出来上がった頃合いに、沢木と蛍が偶然“発見”して…。つまり、沢木達と教授の邂逅を取り持った立て役者でもある。でも、本場でもキビャックで中毒死した人もいるそうなので、あの実験ってかなりの危険を伴うのでは…
なお、作中ではアザラシの形がはっきり残っているが、本来はぐずぐずになっている。石川さんは「視覚的に訴える面白さを優先して、アザラシの形を残した」と、『ぱふ』で発言されています。
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| Amazy | |||
小泉武夫著『発酵食品礼讃』『くさいはうまい』にも紹介されている。『エスキモー～』は、キビャック体験をした記述が掲載。
・キビヤック - Wikipedia
・きびゃっく2005：管理人さんのWEBLOGも面白いです
★#01「入学」単行本1巻
COMMENT
by 吉備
はじめまして、LINTSさん。
ご紹介いただきましたサイトの吉備と申します。
コメントありがとうございます！
（トラックバックの調子が悪くて失礼しました）
いや～、『もやしもん』おもしろそうですね。
キビヤック作成の実験ですか！
スゴイですねー。
わたしはまだ読んでいないんですが、どういったシチュエーションなんでしょうか！
すんごい発想の作者さんですね！
さっそく読んでみますわ。
ご紹介いただきましたサイトの吉備と申します。
コメントありがとうございます！
（トラックバックの調子が悪くて失礼しました）
いや～、『もやしもん』おもしろそうですね。
キビヤック作成の実験ですか！
スゴイですねー。
わたしはまだ読んでいないんですが、どういったシチュエーションなんでしょうか！
すんごい発想の作者さんですね！
さっそく読んでみますわ。
by LINTS＠管理人
吉備さん初めまして。
『もやしもん』のキビヤック登場は１話のみですが、
その後もたくさんの発酵食品の話が出てきます。
だらーっとした大学生活の描写も面白いですし、
何より菌達が腸カワイイ（笑）ので、是非お手に取ってみてくださいませ（＾＾
『もやしもん』のキビヤック登場は１話のみですが、
その後もたくさんの発酵食品の話が出てきます。
だらーっとした大学生活の描写も面白いですし、
何より菌達が腸カワイイ（笑）ので、是非お手に取ってみてくださいませ（＾＾
ミモレット[Mimolette]
2006年01月25日 (水)
種別はセミハードチーズ、またはハードチーズに分類される。原産はフランス北部ともオランダとも言われる。名前の由来は、フランス語の「mi-mollet（半分やわらかい）」から。きれいなオレンジ色のこのチーズ、ある種のダニをつけて熟成させる。ダニはチーズの表面の穴に住んで、その排泄物が風味をつける。食べる時は外側の皮を外し、内側を取る。カラスミに似た味だとか。100g約1,000円とか言ってるから、やっぱり高級品。
森前首相の言ってた「干からびたチーズ」は、実はこれのこと。
・ミモレット - Wikipedia
・【楽天市場】ミモレット
・オールドミモレットチーズ：「オリーブオイル専門店かつチーズ専門店を目指す店」より
★#32「おつかれさま」 単行本－巻
森前首相の言ってた「干からびたチーズ」は、実はこれのこと。
・ミモレット - Wikipedia
・【楽天市場】ミモレット
・オールドミモレットチーズ：「オリーブオイル専門店かつチーズ専門店を目指す店」より
★#32「おつかれさま」 単行本－巻
クワス[Квас]
2006年01月25日 (水)
クヴァースとも呼ばれる、ロシアの炭酸微清涼飲料。アルコールは1%前後なので、「酒が飲めない」宣言した長谷川でも無問題。
ロシアのコーラとも言われてる。味は想像出来ない。広岡が言ってた「ロシアじゃスープにもするんでしょ？」は本当。アクロシュカ（アクローシュカ）とかオクロシカと呼ばれる、冷製スープのこと。
・クワス - Wikipedia
・クワスは不滅です！：「バイカル湖に浮かんだら」より
・クワス（レシピ）：「手作りロシア料理クーフニャ」より
・クワス：「サハリン三面記事」より
・アクロシュカ：「サハリン三面記事」より。アクロシュカのレシピが紹介。
・スープ：「みるみるのページ」より。「オクロシカ」「野菜のアクロシカ」「魚のアクロシカ」のレシピを紹介されています。
★#32「おつかれさま」 単行本－巻
ロシアのコーラとも言われてる。味は想像出来ない。広岡が言ってた「ロシアじゃスープにもするんでしょ？」は本当。アクロシュカ（アクローシュカ）とかオクロシカと呼ばれる、冷製スープのこと。
・クワス - Wikipedia
・クワスは不滅です！：「バイカル湖に浮かんだら」より
・クワス（レシピ）：「手作りロシア料理クーフニャ」より
・クワス：「サハリン三面記事」より
・アクロシュカ：「サハリン三面記事」より。アクロシュカのレシピが紹介。
・スープ：「みるみるのページ」より。「オクロシカ」「野菜のアクロシカ」「魚のアクロシカ」のレシピを紹介されています。
★#32「おつかれさま」 単行本－巻
COMMENT
by シド
クヴァスはアルコール飲料ではありませんよ。
１％未満なので、それには含まれないのです。
１％未満なので、それには含まれないのです。
by LINTS＠管理人
シドさん＞
初めまして。ご指摘ありがとうございます。
さっそく修正しました。これからもよろしくお願いしますね。
初めまして。ご指摘ありがとうございます。
さっそく修正しました。これからもよろしくお願いしますね。
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