S・サリバリウス

ストレプトコッカス・サリバリウス：Streptococcus salivarius


5巻60話登場。団子三兄弟。口や喉、腸の中に棲む善玉菌で、彼らが多い人は口臭が少ないとか。チーズの他にヨーグルトを作る手助けもする。

遥印の酵母

5巻57話登場。長谷川が、一年生の発酵蔵実験のために培養していた酵母。沢木に、長谷川の消息を尋ねる姿が切ない子。

額に「遥」の刻印があるのは、一体だけのようです。

S・ルテア

サルチナ・ルテア[Sarcina lutea]

40話、長谷川攻略陣に登場。小さな岩が集まった形で、ある意味一番異形的なデザインかも。無芽胞嫌気性菌で、水産食品をかもすのが得意。湿ったところを好むそうな。

調べた当初、学名も特徴も不明でした。ぐぐってもヤフーで検索しても、花の「ルテア」しかでませんでしたorz
後日、コメント欄にていろいろご教授いただき、補足することができました。ありがとうございますm(_ _)m

SARS

SARSコロナウィルス：SARS Coronavirus


「SARS」は重症急性呼吸器症候群[Severe Acute Respiratory Syndrome]の略。「新型肺炎」とも呼ばれる。2003年、ハノイで発見された新種のコロナウィルスが引き起こすとされる。
3巻32話、エマージング・ウィルスとして顔見せ。

Ｓ・ディセンティエリ

シゲラ・ディセンティエリ：Shigella dysenteriae


赤痢菌。細菌性赤痢の原因菌で、アメーバ赤痢とは別物。「シゲラ」は、菌を発見した志賀潔にちなんだ属名。志賀菌、志賀赤痢菌とも呼ばれる。シゲラ属は４種類いて、武藤が連れて帰ったのは最も毒性が強いタイプ。かもされると、しぶり腹を起こして血便が出ます。Ｐ・シゲロイデスを９０度回転させた顔。

Ｓ・アウレウス

スタヒロコッカス・アウレウス：Staphylococcus aureus


眉毛のあるブドウ球菌。
アウレウスの意味は「黄金色の」。培養された菌集落の色が、淡黄色とか黄色だからこの学名？　日本名は黄色ブドウ球菌。

39話では『長谷川遥に取り付く隊』に参加中のＭ・ラクナータから矢文を受けるが、筋金入りの日和見でスルーする。彼らの生成する毒エンテロトキシンは、雪印事件を起こした原因でもある。

Ｓ・エピデルミディス

スタヒロコッカス・エピデルミディス：Staphylococcus epidermidis


眉毛のないブドウ球菌。
スタヒロコッカスの意味は「葡萄の房状の球菌」。エピデルミディスは「表皮の」。だから日本名は表皮ブドウ球菌。コアグラーゼ陰性ブドウ球菌属とも呼ばれる。『表皮ブドウ球菌』という名称はひとつの菌種を表すものではではないけど、一般的にこの名称で表現される菌種は彼らになる。
健康な時は善玉菌として、体臭の元になる菌を追い出してくれるが、体調が悪くなるとちょっかいを出したりもする。

39話では、表皮常在菌軍団の一員として、『長谷川遥に取り付く隊』から遥を守った。

花酵母

１４話で、樹教授と蛍との会話中ちょこっと触れられている。東京農業大学短期大学部醸造学科酒類学研究室で、花から研究・分離された清酒酵母菌のこと。花の香りがする訳ではないが、個性的な香りや味わいになるとか。もやしもんで登場したのは下記の通り。他にもいろいろある。【東京農大花酵母研究会】

・ＡＢ：アベリアの花から分離された酵母


・ＮＤ：ナデシコの花から分離された酵母。


・ＮＩ：日日草の花から分離された酵母。

きょうかい酵母

日本醸造協会で培養し、頒布している優良酵母。酵母菌の購入には酒類製造免許が必要で、アンプルとして渡される模様。日吉酒場のおじいさんを覆い尽くし、沢木をビビらせた。もやしもんで登場したのは下記の通り。【日本醸造協会】

・６号酵母：額に「陸」の字。泡あり酵母。おだやかな香で淡麗な酒質に最適。


・７号酵母：額に「漆」の字。泡あり酵母。華やかな香りで広く吟醸用及び普通醸造用に適す


・１５０１酵母：額に「1501」。低温長期型もろみ経過をとり、酸が少なく、吟醸香の高い特定名称清酒に適す。龍神丸をかもした。


・赤色清酒酵母：桃の形をしたヤツ。桃色濁り酒用。別途契約が必要だとか。

Ｓ・ウバルム

サッカロミセス・ウバルム：Saccharomyces uvarum


正式名称不明だったんですが、「ウ『パ』ルム」ではなく「ウ『バ』ルム」が正しかったようです（爆）。

野生のビール酵母。サッカロミセス・カールスベルゲンシス：Saccharomyces carlsbergensisとも呼ばれている。横長顔なのは、缶ビールを横にしたデザインだからか？

ちなみに、世間で持てはやされてる健康食品のビール酵母は、Ｓ・セレビシエを使用とか。